【第18期】青岛特色美食——脂渣
发布于：2023-08-05 17:07:45 作者： 阅读：
“脂渣”源自青岛民间(据说是源自李村大集），是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣是猪肉炸出油后剩下的，也就是油脂的渣子，俗称压缩肉，是取猪下腹肌肉(五花肉），经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成，使其更具有肉脂鲜嫩，营养丰富，香味浓郁，口感细腻的独特风味。
肉脂渣选择五花肉效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但脂渣也属高热量值食品，体重超标的和要减肥的建议不要吃太多。脂渣耐嚼，可以凉拌，当做零食或者和白菜豆腐一块炖煮也比较好。
肉脂渣选择五花肉效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但脂渣也属高热量值食品，体重超标的和要减肥的建议不要吃太多。脂渣耐嚼，可以凉拌，当做零食或者和白菜豆腐一块炖煮也比较好。
青岛地区比较出名的是郑庄脂渣和鹏程脂渣，工艺规整，包装精美，味道好，但价格也贵，另外各个乡镇大集也都有卖脂渣的商铺，相对便宜，但肉质不保证。其实我们自己在家也可以做，也不难，毕竟自己做的吃着放心。
脂渣的做法：1.五花肉切10厘米长 2.5厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时(也可以不用腌制，炸完再撒盐)。
2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却，加上佐料即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干。
虽然叫炸脂渣，但不是倒一锅油炸肉的，是用清水慢慢的熬制，清水熬干净，肉里的肥肉部分油脂也就给逼了下来，用这些自身油脂慢慢的炸脂渣。为了让肉条颜色焦黄酥脆，没有捷径，就是小火慢慢的熬制。
相对于其他肉制品来说，脂渣的价格还是比较贵的。在青岛，脂渣比海鲜贵！价格从几十元到上百元一斤不等，要知道脂渣是采用猪五花肉做的，而且五斤猪肉才能出一斤脂渣，现在猪肉涨价，可想而知脂渣自然也贵。不过即使脂渣贵，也阻挡不了我们青岛市民爱吃脂渣的热情。
扫一扫关注我们
版权声明：青岛媒体网的部分内容由官方发布（作者为官方标识），大部分来源于网络转载或用户投稿发布。青岛媒体网对网络转载和用户投稿的内容不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站发布或转载了您未经允许的内容，请即刻联系18765968651或发送邮件至 153532180@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除相关内容。
标签：
相关文章
评论