【第36期】青岛这个“顶流”火出圈！广州小伙“二刷”、诸城姑娘自驾来打卡……最近，又有新消息传来

近日

作为泊里大集特色美食的

海鲜烩饼

入选了青岛西海岸新区

第七批非物质文化遗产代表性项目

这道“网红”大集上的传统美食

正吸引着越来越多的人

慕名前来品尝

12月6日

有着300多年历史的泊里大集上

热闹非凡

大风天拦不下人们赶集的脚步

更挡不住人们“舌尖上”的热情

大集上的小吃大篷区域

一片热火朝天的景象

一家家海鲜烩饼大篷内顾客满座

一盆盆热气蒸腾的海鲜烩饼

诠释着冬日大集特有的乡土“温度”

“我的公公、婆婆、对象都在摊位上

忙的时候六个锅一起开火”

在自家的海鲜烩饼大篷前

程焕娟招呼着来往的客人们

中午人多忙不过来时

她也亲自下手端锅烩制

“今天因为风大的原因

人还不算太多

多的时候一天能迎来近两千人”

由于这两年生意兴隆

包括家人在内

程焕娟的店铺共有11个人

在各司其职地忙前忙后

临近中午11点

程焕娟大篷内已经坐满了

前来品尝海鲜烩饼的客人

不断有人前来询问是否还有座

这些热情的食客们

在大集上买好海鲜

有的还自带了大桶的纯净水

简单地交代几句口味偏好

就坐等享用美食了

在程焕娟的记忆里

海鲜烩饼一直是

泊里大集上的特色美食

“最早就是用冷水面做成锅贴

然后切成丝

再弄点白菜、猪肉一起烩”

慢慢的，大集上的人们

开始往烩饼里加入各种海鲜

让这道传统美食

具有了独特的鲜味

近几年随着大集越来越火

前来品尝海鲜烩饼的顾客

也越来越多

“大概是在2019年前后

大集在网上知名度越来越高

做海鲜烩饼的人也多了起来”

程焕娟说

她的父亲做了几十年海鲜烩饼

如今这门手艺传到了她的手里

当天是开集的日子

程焕娟凌晨两点多就开始支摊

五点半就开始接待客人

有时一天下来要用掉四五百斤饼

“我们不仅赶泊里大集

还赶大场大集、理务关大集”

王伟和王晓燕是一对80后夫妻

从2020年起

他们做起了“阿伟海鲜烩饼”

“挣份辛苦钱！”

在摊位上，王伟负责料理食材

王晓燕主要忙着招呼客人

有时帮着预备处理好的海鲜

忙的时候也会拿起锅铲烹饪一番

“海鲜都是顾客从市场上现买的

我们按照一个人15元的价格

收取加工费”

王晓燕说，如果有人喜欢加肉

就按照一个人20元来收费

“大集上各家都是一个价

按人头来收加工费

饼和菜都不要钱”

“阿伟海鲜烩饼”

专门雇了一位负责处理海鲜的大姐

对客人带来的海鲜进行清洗处理

“蛤蜊、大虾、笔管鱼、

八带、鲍鱼、螃蟹、扇贝、

海蛎子、虾虎……海参也可以！”

王晓燕说，顾客会

根据自己的喜好选择海鲜

他们则负责来料加工
 

“割点五花肉

再放点小青菜

和海鲜一起烩就可以了”

王伟表示，虽然是“烩”

但并不能一下子

把所有东西同时倒进锅里

得有个先后顺序

才能保证质量和口味

“烟囱也都是专门加高的”

王伟介绍

由于集市上客人越来越多

经常会出现排队情况

为了避免喷出的热气及火星

影响到来往人群

出于安全考虑

海鲜烩饼摊位上的烟囱

都会高高立起

每个月

王伟和王晓燕都会赶三个集

每次赶集他们都是凌晨三点就出摊

傍晚天黑以后才收摊

“最初考虑过做羊肉汤

后来想做出点青岛特色”

在这对赶集夫妻眼里

海鲜是青岛人钟爱的美食

最能代表青岛的地方特色

不同大集上的人都很爱吃

如今，海鲜烩饼正是

因为味道鲜美而大受欢迎

吸引着四面八方的人前来品尝

“曾经有顾客排队四个小时才吃上”

王晓燕说，经常因为人多

自己忙起来连说话也顾不上
 

“上次来吃的是烩饼

这次想尝尝烩面”

来自广州的小伙子徐梓荣

已经是第二次

来泊里大集吃海鲜烩饼了

这次他用面条代替了饼

想利用难得来这里一次的机会

换个口味尝尝“鲜”

对于这个

来自南方城市的年轻人来说

泊里大集有着北方大地

与众不同的“烟火气”

给他留下了特别的印象

“我的女朋友是青岛人

我们一起从市区那边

专门赶过来吃海鲜烩饼”

近年来

随着泊里大集逐渐在网络上“破圈”

许多外地游客

都认识了这个充满历史记忆

同时又活力四射的大集

徐梓荣更是利用

再次来到青岛的机会

在赶集的日子里前来“二刷”

这一次

他和女朋友花了两百多块钱

在大集上买了大虾、螃蟹等海鲜

在冬日的大篷里

再次感受了一回地道的大集鲜味

“我们是一大早

从诸城开车过来的”

当天上午，食客叶丽丽和几位朋友

专程开了一个小时车

从诸城来到泊里大集

为的就是品尝一口海鲜烩饼

“第一次来吃

之前在网上看着很诱人”

叶丽丽觉得

在大集上吃海鲜

能感受一种特别的氛围

而这种新鲜的美味以及热气腾腾的感觉

更是一种别样的体验

今年

为了营造更好的赶集环境

让市民和游客有更好的服务与体验

泊里大集原有露天美食区域

进行了改进

加装了大篷，进行了地面硬化

如今

有不少岛城其他城区的市民

专程前来品尝大集美食

感受舌尖上的泊里味道

“鲜香撩人”

“人间烟火，才是生活常态”……

在一家海鲜烩饼大篷前

95后姑娘许程

以年轻人特有的审美装饰起自家的店面

并开启了手机直播

她的父母正在摊位上忙碌着

而她则用自己的方式

帮自家生意带“流量”

此时，许多食客在大集上品鲜的同时

也正用手机记录下眼前的美味

让泊里大集海鲜烩饼的香味

透过屏幕飘向更远